今月の前菜

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北海道産のバフンウニとトウモロコシのパンナコッタ。
今月の夜の前菜です。

トウモロコシは滑らかなパンナコッタに。
ウニはカクテルグラスに。昆布で香りをつけたコンソメのジュレに閉じ込めて。

トウモロコシの甘みとウニの甘み
それに昆布とウニの磯の香りと味わい。
それぞれ別々に食べて頂いても結構ですし
一緒に口に入れると素材と素材のマリアージュが楽しめる一皿です。
by gourmands | 2014-07-11 21:55 | 料理